'08烘焙生活 - 口感实在的酸奶全麦面包

翻开我唯一一本烘焙书，这是除了杜登字典之外，我在德国书店买的第一本德语书。呵呵

看到一个我曾经修改过的面包方子，当时觉得面包不用酵母，只用食用碱面和泡打粉很奇怪。
那次我就把碱面和泡打粉换成了酵母，效果很好。（上次的 酸奶全麦面包）

而这次我想尊重原方子，又做了一次。出乎我意料，得到了不同一般的口感和味道。
我很喜欢，看来原方子还是有它自己的道理的。

口感很实，比一般的欧式硬面包口感更实在。
味道上一点都不酸，没有原味酸奶的味道。

用手掰上黄豆大小的一块面包，蘸上些蒜泥鳄梨或软奶酪，慢慢咀嚼，真是越嚼越想，越吃越想吃。

个人认为这个面包配甜果酱不如配些咸味的好吃。

这个面包无论从口感还是从味道上都不同于一般的面包，所以建议感兴趣的朋友第一次可以用少量的面粉试一次，不然一下烤很多要是不合胃口就不好了。

还有各地的原味酸奶含水量都不同，酸奶稀的就要少放些，稠的要多放。

配方 （来自一本烘焙书）

1. 高筋粉 300 g
2. 全麦粉 300 g
3. 蛋 1 只
4. 泡打粉 2 小匙 （1小匙＝5ml）
5. 碱面 1 小匙
6. 原味酸奶 425 ml
7. 糖 2 大匙 （1大匙＝15ml）
8. 盐 1 小匙

做法

1. 混合所有粉类 糖 盐
2. 将蛋和原味酸奶混合均匀
3. 将2加入1， 揉成光滑面团 (这里不需要揉出薄膜，也很难出薄膜，全麦粉的比例很高)
4. 面团醒30分钟，注意保湿
5. 将面团分割成8个大小相同的面团，揉圆，在表面划上十字，不要划深
6. 烤箱预热180度，烤30分钟 即可。

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蒜泥鳄梨

原料

1. 熟透的鳄梨 1 只
2. 大蒜 3 瓣
3. 盐 适量

做法

鳄梨和蒜都碾成泥混和均匀，调入适量盐即可。