'08 烘焙生活 - 辫子面包

太久太久没有烤面包了，刚好家里有剩下的鲜奶油，便促成了这次的小辫子面包。


用了我很喜欢的面团的配方。 参考了 清水的北海道牛奶土司（汤种法）

材料

A: 高筋粉540g 砂糖85g 盐8g
B: 干酵母11g 全蛋85g 鲜奶油60g 牛奶54g 汤种184g
C: 无盐牛油50g
D: 麦麸 适量
F: 核桃仁 适量


做法

1. 将干酵母溶于牛奶，和B中其他材料混合均匀
2. 将A中材料混合均匀，加入做法1中
3. 揉到面团光滑后，加入C，揉到撑开面团呈薄膜状。
4. 将适量麦麸混合入面团
5. 第一次发酵。面团发酵至两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不回缩即可。
6. 把面团排气，分割成4份，醒10分钟。
7. 把每份小面团分成三份，编成辫子。 我偷了懒，只做了两个辫子，剩下两份的小面团做了个土司。
8. 第二次发酵，大约30分钟。
9. 涂上蛋液，装饰上核桃仁。 180度 30 分钟左右。

ps. 1. 发酵时一定要注意保湿保温。第一次发酵可以用把面团装在涂了橄榄油的塑料袋中，也可用涂了橄榄油的保鲜膜包裹。第二次发酵时一定要覆盖保鲜膜。冬天发酵可以放入稍稍预热的烤箱中。
2. 汤种的比例是20g面粉：100g水。面粉溶于水，置于灶上，边加热边搅拌，小火加热至65度，我没有温度计，搅拌面糊至出现纹理，即可离火。汤种的温度降至室温后，再制作面包。