苹果香橙酱

上周末血拼回来，就有点儿累。周一晚上在家，抱笔记本下楼，竟然没走稳，把自己摔在了楼梯上，腰扭了。估计是心里惦记着我那两件新衣服晾干了没有。哎。这两天天气极好，也出不了门了。坐多了不行，站多了也不行，走多了更不行。昨天晚上去超市，穿上新裤子新鞋，我觉得走路走的还挺自然，后来一照镜子发现自己像僵尸似的，脚只能慢慢往前挪。劲儿一用不好，后腰那条筋就很难受的疼，不是那么钻心疼，就是觉得很别扭。还说要去游泳，这下全都泡汤了，只能自己在家好好休息了。也好，可以把我积攒的杂七杂八的东西放上来。

我们这里农民市场的苹果摊。他们有最好质量的苹果。这个苹果农场就在Rochester的东边30 迈的地方。

黄香蕉(golden delicious)苹果适合做果酱。
那个小男孩正在给我装袋的是Red delicious，水分很多很脆，榨果汁最好不过了。

到了rochester以后，一个最大的好处就是买菜可以去城里的public market买，public market就像我们的自由市场，每星期二四六从清晨开到下午两三点，很多都是一些本地的农民自家种的，新鲜不说，还有不少是无公害的产品。无公害，当然他们说了不算，我们自己买了尝了才算数。比如，有一家的苹果就好得没话说，他们的农场就在rochester的东边。超市里面的比起这家来说，逊色太多。 7块钱可以买一大筐Golden Delicious，可能超过30磅，味道就像我们的黄香蕉苹果。吃起来不脆，太甜，却是做苹果果酱的不二选择。那天，本来买3块钱的就够了，忽然我的觉得7块钱的远远超过两个3块钱的，后来那人又说最后一筐了，卖你六块，好吧，我决定买一筐，立即把钱递给卖家。LG没办法，只好听了我的。只是说了句“这要吃到哪辈子阿？！”“做果酱贝，吃的很快的”现在才发现，做果酱也不需要这么多。

所以我这次果酱做的分量很大。

我的厨房灶台。这个灶台算是我这么多年漂泊生活中遇到的比较大的灶台。
前面两个浅色的锅是 Le Creuset一套中的2个，后面的黑锅是Staub比较老款的一个。
那个Fissler不锈钢的跟了我很多年，在德国的时候一次特价把它带回了家。
我很喜欢它们。除了重量有点儿重以外，都是很好用的。

做香橙苹果酱剩下的，橙皮和柠檬皮。把里面的白色部分去掉，
自然风干后密封储存，是很好的调料。要是在外面超市买可就不便宜了。自己做的香气还更加浓郁。

自制的香橙苹果酱和发式长棍面包。面包的食谱改自Julia Child 的 《Mastering the Art of French Cooking》卷二。
果酱好做。可面包至少要8个小时才能做好。当然最多的时间是面团自己发酵的时间。

苹果香橙酱

材料：

1. 大黄香蕉苹果 7个 约2-2.5千克

2. 柠檬 1个

3. 大脐橙 1个

4. 糖 250克 （还可以多加，依个人口味，不过不要再少了，否则容易变质）

5. 干净玻璃瓶 若干（水煮消毒，自然凉干。最后成品大约1500毫升）

6. 肉桂棒 1 支 （可省）

7. 梨 200克 （可省）



做法：

1. 苹果洗净削皮去核，切成约2厘米的方块。梨尽量切碎(因为梨比较不容易煮烂)

2. 橙子剥皮留果肉，橙皮不要丢掉

3. 柠檬榨汁

4. 将苹果块橙肉柠檬汁放入一个厚底大锅，把这三样水果搅拌均匀

5. 盖锅盖，开中火

6. 听到开锅声后，用一个木勺搅拌，继续盖盖煮

7. 直到苹果已经软烂但还有形状，加入糖，搅拌均匀，尝一下味道，如果不够甜再继续加糖。

我这次买的苹果很甜，这么多刚好

8. 边煮边用木勺搅拌压碎苹果块，感觉到有些粘稠，关火。

梨不容易压碎，没关系，刚好有果粒的口感。

9. 趁热装瓶，拧紧瓶盖。

10.如果不能在一周内吃完，再将整瓶成品放入开水中小火煮大概20分钟，煮后保存10-15天都没有问题

11.放凉，贴上日期标签，冷藏保存

12.去掉橙皮和柠檬皮里面白色的那层，自然晾干后密封保存备用，是很好的调料。



tips:

1. 尽量不要加水，只要锅底够厚，中火加盖煮不会糊。

2. 选择厚底锅，我用的是锅内烧有珐琅质的铸铁大锅。或者厚底不锈钢锅。

不要用生铁直接暴露在外面的锅。

3. 最好不要省略柠檬，可以提香而且颜色更加鲜艳

4. 如果没有橙，可以省略，只是味道和香味略差

5. 如果喜欢肉桂的味道，可以在煮的时候加一支肉桂棒同煮

6. 可以加一个梨，切碎，增加香气

7. 尽量选择黄香蕉苹果，香甜又水分少