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认真做小吃 - 驴打滚

继续在家养腰。只能折腾些小东西。本打算这周末叫来这里的朋友到我们的新家聚聚，这下一闪腰，只能延期了。正好先练 练手，做个好久都 没做的驴打滚，也叫豆面糕。

上中学的时候，上学路上刚好经过牛街，要是赶上回民的开斋节，牛街就会被挤得水泄不通，自行车就更骑不动了。其实每次都知道开斋节的日 期，本是可以避开，改骑其他路上学，可我就是不改，因为这样即使迟到也有理由。既然有理由迟到，那就索性晚点儿到，在牛街吃个够再走，哈哈。当然首选驴打 滚，软软糯糯又有嚼劲，中间香甜的红豆馅再配上表皮那层厚厚的炒香的黄豆粉，那滋味没法形容。法餐讲究吃嘴里的每一口都要让你感觉到味道的丰富。我看这小 小的驴打滚就符合这一要求。

可如果在回族的摊上买，不要说“来块儿驴打滚”，他们有忌讳，管 驴打滚叫豆面糕，如果我没有记错的哈。看到网上有人说驴打滚本来是用黄米面做的，可我上哪里找黄米面，用江米面儿代替也不错。我记忆中牛街的豆面糕也是用 江米面儿做的。黄豆粉是一定不能少的。再有就是红豆馅，很多 人喜欢红豆沙，我还是偏爱红豆馅，豆皮的香味在红豆沙里面是找不到的。豆馅不用太甜，如果觉得不够甜，再加勺白糖也不迟，相信很多人都喜欢白糖那种沙沙的 口感。

以前做每样材料 的多少都是凭感觉，所以每次成品的质量都有所不同。虽然是小吃可也马虎不得。我这次是认认真真地做了一次驴打滚，把我用的材料的重量都好好的称了，记下 了。

昨天才和妈妈通过电话，我妈可是驴打滚的大FAN。我妈上来就问我，“你把豆馅炒了 吗？” 我当然是没炒。“少放点儿油加红糖炒才够香，你这样的馅有点儿干。” 老妈真是一针见血。我也正觉得豆馅有点儿干呢。所以下次，等我试着炒了豆馅就再请大家吃。

驴打滚 （豆面糕） 成品大约550克

1. 水磨糯米粉 150克 (我妈管这个叫 江米面)

2. 温水 130克

3. 红豆馅 250克 （我自己做的，买的一般都是红豆沙）

4. 生黄豆粉 5大勺（5T，60毫升）

5. 蒸锅 炒锅

6. 盘子一个(盘底抹一薄层香油)

7. 保鲜膜

8. 擀面棍

9. 熟食案板

做法：

1. 把温水倒入糯米粉里面，如果怕太稀，就剩一点最后加，和成很软的面团，软的像耳垂

2. 把和好的糯米粉团放入抹好香油的盘子里面，用手按一按，让厚度均匀

3. 上锅蒸，水开后15-20分钟即可

4. 与此同时，生黄豆粉倒入炒锅，中小火，不停翻炒，直到味道黄豆粉的香味，味道变成深黄或者淡咖啡色，但不要糊了，我看了下时间，大概炒七八分钟。

5. 把炒好的黄豆粉的2/3均匀的撒到熟食案板上，待用。

6. 把蒸熟的糯米粉团放到铺满黄豆粉的案板上，用一张大小超过案板的保鲜膜盖上

7. 用擀面棍在保鲜膜上擀，开始记下可能不好擀，不要急慢慢就好了，直到把粉团擀成薄厚均匀的大约20cmx30cm的准长方形，去掉保鲜膜

8. 涂满红豆馅

9. 用手卷起，最后把剩下的熟黄豆粉洒在上面即可

10. 吃的时候，切成小块。用面包刀慢慢像锯木头那样切，或者刀沾水切。

TIPS:

如果不立即吃或这吃不完，就用刚才那张保鲜膜包好，要不然 风干了就不好吃了。

炒黄豆粉吃多了会上火。

糯米制品对有些人来说，不好消化，所以要适量。

苹果香橙酱

上周末血拼回来，就有点儿累。周一晚上在家，抱笔记本下楼，竟然没走稳，把自己摔在了楼梯上，腰扭了。估计是心里惦记着我那两件新衣服晾干了没有。哎。这两天天气极好，也出不了门了。坐多了不行，站多了也不行，走多了更不行。昨天晚上去超市，穿上新裤子新鞋，我觉得走路走的还挺自然，后来一照镜子发现自己像僵尸似的，脚只能慢慢往前挪。劲儿一用不好，后腰那条筋就很难受的疼，不是那么钻心疼，就是觉得很别扭。还说要去游泳，这下全都泡汤了，只能自己在家好好休息了。也好，可以把我积攒的杂七杂八的东西放上来。

我们这里农民市场的苹果摊。他们有最好质量的苹果。这个苹果农场就在Rochester的东边30 迈的地方。

黄香蕉(golden delicious)苹果适合做果酱。
那个小男孩正在给我装袋的是Red delicious，水分很多很脆，榨果汁最好不过了。

到了rochester以后，一个最大的好处就是买菜可以去城里的public market买，public market就像我们的自由市场，每星期二四六从清晨开到下午两三点，很多都是一些本地的农民自家种的，新鲜不说，还有不少是无公害的产品。无公害，当然他们说了不算，我们自己买了尝了才算数。比如，有一家的苹果就好得没话说，他们的农场就在rochester的东边。超市里面的比起这家来说，逊色太多。 7块钱可以买一大筐Golden Delicious，可能超过30磅，味道就像我们的黄香蕉苹果。吃起来不脆，太甜，却是做苹果果酱的不二选择。那天，本来买3块钱的就够了，忽然我的觉得7块钱的远远超过两个3块钱的，后来那人又说最后一筐了，卖你六块，好吧，我决定买一筐，立即把钱递给卖家。LG没办法，只好听了我的。只是说了句“这要吃到哪辈子阿？！”“做果酱贝，吃的很快的”现在才发现，做果酱也不需要这么多。

所以我这次果酱做的分量很大。

我的厨房灶台。这个灶台算是我这么多年漂泊生活中遇到的比较大的灶台。
前面两个浅色的锅是 Le Creuset一套中的2个，后面的黑锅是Staub比较老款的一个。
那个Fissler不锈钢的跟了我很多年，在德国的时候一次特价把它带回了家。
我很喜欢它们。除了重量有点儿重以外，都是很好用的。

做香橙苹果酱剩下的，橙皮和柠檬皮。把里面的白色部分去掉，
自然风干后密封储存，是很好的调料。要是在外面超市买可就不便宜了。自己做的香气还更加浓郁。

自制的香橙苹果酱和发式长棍面包。面包的食谱改自Julia Child 的 《Mastering the Art of French Cooking》卷二。
果酱好做。可面包至少要8个小时才能做好。当然最多的时间是面团自己发酵的时间。

苹果香橙酱

材料：

1. 大黄香蕉苹果 7个 约2-2.5千克

2. 柠檬 1个

3. 大脐橙 1个

4. 糖 250克 （还可以多加，依个人口味，不过不要再少了，否则容易变质）

5. 干净玻璃瓶 若干（水煮消毒，自然凉干。最后成品大约1500毫升）

6. 肉桂棒 1 支 （可省）

7. 梨 200克 （可省）



做法：

1. 苹果洗净削皮去核，切成约2厘米的方块。梨尽量切碎(因为梨比较不容易煮烂)

2. 橙子剥皮留果肉，橙皮不要丢掉

3. 柠檬榨汁

4. 将苹果块橙肉柠檬汁放入一个厚底大锅，把这三样水果搅拌均匀

5. 盖锅盖，开中火

6. 听到开锅声后，用一个木勺搅拌，继续盖盖煮

7. 直到苹果已经软烂但还有形状，加入糖，搅拌均匀，尝一下味道，如果不够甜再继续加糖。

我这次买的苹果很甜，这么多刚好

8. 边煮边用木勺搅拌压碎苹果块，感觉到有些粘稠，关火。

梨不容易压碎，没关系，刚好有果粒的口感。

9. 趁热装瓶，拧紧瓶盖。

10.如果不能在一周内吃完，再将整瓶成品放入开水中小火煮大概20分钟，煮后保存10-15天都没有问题

11.放凉，贴上日期标签，冷藏保存

12.去掉橙皮和柠檬皮里面白色的那层，自然晾干后密封保存备用，是很好的调料。



tips:

1. 尽量不要加水，只要锅底够厚，中火加盖煮不会糊。

2. 选择厚底锅，我用的是锅内烧有珐琅质的铸铁大锅。或者厚底不锈钢锅。

不要用生铁直接暴露在外面的锅。

3. 最好不要省略柠檬，可以提香而且颜色更加鲜艳

4. 如果没有橙，可以省略，只是味道和香味略差

5. 如果喜欢肉桂的味道，可以在煮的时候加一支肉桂棒同煮

6. 可以加一个梨，切碎，增加香气

7. 尽量选择黄香蕉苹果，香甜又水分少

东 西 大搬运

我们马上就搬家了，搬到Rochester, NY.这次我们有点儿疯。自己开车从西到东。 估计要开一个星期。

整理歌曲的时候，发现了被我遗忘很久的一首歌。Helene Segara的L'amour Est Un Soleil （爱是阳光）。我强烈推荐。希望大家能找来听听。背景音乐就是。

照片已经压了很多，可是没时间更新了。等搬完家我再上来报告。

Go le

虽从来没有用过google.cn，可今天忍不住看了一下。看到这个logo，存此为证。
美国很多自助餐馆打出All you can eat的广告词。
国内的搜索引擎什么时候能当之无愧的用上All you can know这样的字句啊？！

圣诞节party

不知道为什么越看death valley的照片越觉得冷，过两天在更新剩下的部分吧。


那就顺便更新一下过季品，也该打折出售了 :)



年年圣诞节前都会有个正式的官方圣诞节party




第一年在美国过，LG工作的地方组织的。party在一个yacht club举行，我就以为是在船上。还想多拍几张留念。到了一看，傻眼，就是内港边上的一个餐厅而已，顿时少了2/3的热情。唉，菜好不好吃不是最关键的，这种party气氛最重要了。我还是有些形式主义。














借着圣诞party，祝"大家2010年健康平安"，虽然这句话也过季了，可俺的心意没有打折。

死亡谷 - 坏水

西部淘金热的时代，一队人马从东部赶来，误入一个峡谷戈壁地带，那里炎热至极，干燥至极。最不幸的是他们迷了路。为了生存，他们吃了牛吃了马，用了十几天的时间，才走到了峡谷的尽头，其中的一位女士，回头对差点至他们于死地的峡谷说“Bye! Death Valley”。死亡谷（death valley）由此得名。

这里有着北美大陆的最低点，低于海平面85米。
这里也是美国最干燥的地方，每年的降雨量不足5厘米，有些年份滴雨不下。
这里还是美国最热的地方，最高的空气温度可以到达摄氏55度以上，地面温度可以达到摄氏93度以上。如果夏天开车入死亡谷，车顶上可以煎鸡蛋。

我们去年5月的时候本想去那里，被一个听说此事的陌生老人制止，让我们冬天去。圣诞节，我们没有去成美好的夏威夷，最后我们决定去罪恶之城拉斯维加斯，还有可怕的死亡谷。罪恶之城以后再写，先从死亡谷开始。

带着拉斯维加斯纯享受式生活的后遗症，我们开车进了死亡谷。我不知不觉地把车里的音乐调到很大声。LG觉得很奇怪，因为我平时不喜欢车内太吵，于是问我为什么。我说，在这里开车，让我感到很孤独，在大峡谷里徒步的时候也没有这样强的孤独感，停着音乐感觉还和这个世界连着。也许是拉斯维加斯的喧嚣和这里的寂静对比太大了。死亡谷里面的公路不宽，对开2车道，每条车道刚好容下一个车身。路还算平，只是起起伏伏，开快了，就有坐过山车的感觉。车不多，偶尔能看到一两辆，大家车速不同，方向不同，很快就看不到了。

我们从南边进入的死亡谷，一路下坡，向最低点进发！

看到两只土狼(coyote)，毛色很漂亮。我们慢慢在路边停下，准备拿起相机。正在这时，对面开来一辆车，停下，为了给土狼拍照，竟然喂食它们！！！我开始有点生气，保护野生动物最好的方法，就是让它们保持野性。喂食一次以后，它们就不再喜欢吃那些它们本该吃的东西，比如老鼠，兔子。而且它们会变成土狼乞丐，只要有人有车，它们就会乞讨。形成习惯以后，乞讨不成，就会攻击人类。这就是为什么国家公园里面所有的垃圾桶都是密封的。不喂食，是保护野生动物也是保护我们自己。

开了很久才到bad water。这里是全美国最低点海平面以下85米。虽然常年干旱，可这里全年都会有这样一汪水。不是sweet water，是咸水，不能喝，得名badwater。水里面的主要成分就是盐。旁边白花花的就是盐的结晶了。雨季的之后，水会多些。2005年，雨水很充沛，这里就变成一个大盐湖。




在bad water旁边的山上有个很小的标牌，上面写着“sea level” (海平面)。为了清晰，我在那旁边加上两根黑线。







巨大的盐滩。夏天暴晒之后，盐滩迸裂。




盐。




死亡谷是条南北向的峡谷，大山就在它的东西两侧，因此谷中很早就天黑了。当过4点，太阳就快落山了。




我们离开了bad water, 前往Furnace Creek Inn去吃晚餐。很惊讶，在这样一个荒凉的国家公园里面有这样一个正式的餐厅。考虑到一般国家公园餐厅的水平，这里的食物真是很好吃。我点了半只鸭子，酸甜的，我觉得是用甜橙酱烤制的，量很大。先生点的牛排，嗯，很一般，不过量巨大，配上那么多薯条，很经典的美国式。
我们没有点前餐，送的三种口味的黄油配面包就已经快吃饱。吃过主菜后，也没有地方吃甜点了。价钱虽然不便宜，可考虑到荒凉的周边环境和餐厅内温暖恬美的气氛，可以给4颗星。




国家公园里，天黑以后除了吃东西外，就是看月亮，数星星了，累了，就早早睡下。因为几乎所有人都会早起看日出。

待续...

两个疯子游大峡谷国家公园 - 第二 三天

第一天的爬下爬上实在是太累人了，第二天早上实在是赶不上日出了。一觉醒来已经八点多，整理好就走去吃早饭。腿根本就不敢弯，走起来一瘸一拐的，一到下台阶的时候疼得真有些难以忍受，宁可双腿蹦下来也不愿意一步一步慢慢走。还记得刚到大峡谷的时候，我还说，怎么那么多人都好像瘸了腿。现在轮到自己了。吃早饭的时候，和一个黄毛大叔聊了起来，他说，根据他的经验，明天的腿更疼。走不了路，我们选择开车，沿峡谷向东。

照片没有眼睛看到的漂亮。坐在峡谷边，就能看很久都不觉得腻，很奇怪，有种看海的感觉。


峡谷边有个依山而建的印第安瞭望塔。塔里的壁画都很可爱，就挑一幅我喜欢的放上来


里面还有个小型的纪念品店，有很多在印第安保留区制作的艺术品。这些瓶瓶罐罐很漂亮。想到这些东西到搬家的时候都是小祖宗，只好拍照留念了。


我也借个机会露个脸儿。精神很好，只是腿很疼。



后来看到一片烧焦的小树林。看过介绍，很有可能是森林的救火员故意放的火，为的是恢复曾经的生态环境。如果森林里没有了火，很多植物都不能发芽，比如松树，这些松树的种子一定要经过火烧才能裂开发芽。




就这么开开停停，25英里的路，竟也玩了一整天。我们决定早早去吃晚饭，好好补充一下。



那就顺便说说吃和住。大峡谷公园里面的小餐厅早餐还不错，可晚餐实在没什么可吃的，于是到公园南门外的小镇找食。有一家还凑合的自助 （饭店的名字忘记了，反正不是best western里面那家），那里东西就算好吃的了。还有一个steak house，我对牛排一般般，而且稍稍看了一眼，感觉不好。再多说一句，不建议去Willams城吃！！！我们这是第二次经过willams了，两次都留下了不好记忆，很贵，不热情，不好吃，像骗子。如果一定要在Willams吃，就提前预订那个Red Raven，我们没预订没吃上，看起来不错，就是有点儿小贵，而且里面的服务员脸有点儿臭。即便是住也不推荐在Willams住，虽然比较便宜。可离公园太远，来回要2个小时的路程不划算，看日出日落都麻烦。住在公园里最好，其次是公园南门外的那个小镇。



吃饭的时候，我就和LG说，如果今天晚上能下雪，明天要是再能看见雪景，我就心满意足了。LG说我做梦。可好运气说来就来，就在我们回到公园里面，停好车，看到两只狼，听了一阵凄惨的狼嚎以后，天就开始飘雪了，看来狼对天气很敏感。看着大雪，我心满意足的睡下。我想我梦见了雪后日出。第三天早上我们便早早起床，拖着两条老腿，赶shuttle bus去看日出了，只见白茫茫的一片。有个日本姑娘，裤子穿的太薄，只好这样取暖等日出。




时间过的很快，太阳早该出来了，一眼望去，还是白茫茫。人一个一个的坐shuttle走了，只剩下我们两个还在坚持。我不求看到太阳，只要一阵大风吹开浓雾，让我看看大峡谷的雪景就行了。 哈！终于等到了！大风拨开了浓雾。可... 我梦中那个被白雪覆盖的大峡谷竟然一点儿雪都没有！后来才知，峡谷里面没有雪，只有雪线以上才下雪。


好吧，我认命，坐车回去吃早餐。


早餐室里人很多，大家都慢慢吃，等着天晴。太阳却躲躲闪闪，有气无力。





吃完，我们又去了峡谷边，等天晴。忽然听到小孩子们兴奋得喊着“rainbow!"





这下该晴了吧，我想。可一阵风，云就飘过来，雪接着下。








在我们准备放弃，要开车回家的时候，看到大家都往峡谷跑。我慢慢的挪到峡谷边，天哪，这是我这三天看到的最美丽的大峡谷。






在最想放弃的时候，试着再坚持一会儿，也许就有奇迹发生。
完。

两个疯子游大峡谷国家公园 - 第一天

大概是上高中的时候，在中国科技馆看过一部描写大峡谷(Grand Canyon)的宽银幕电影。从那以后我就特别想去那里看看。上月复活节假期，我们就跑去那里看看。又是临时的决定，连旅馆都来不及订就出发了。因为已经是秋末冬初，峡谷的北缘早已大雪封山，只有南缘(south rim)开放。

第一天，我们从谷顶徒步到谷底的科罗拉多河边，然后返回。这样的行程是极不推荐的。可还是有很多游客试图这样做，就因为这种行为大峡谷公园每年要营救250个人。如果要在谷底露营，需要提前一个月申请许可。谷底也有一个旅馆，可是需要提前一年预订。临时抱佛脚就是这点不好，什么都来不及订。我们实在是想看看科罗拉多河和河上那两座桥，于是做了这个疯狂的决定。现在看来，是太冒险了。

我们尽量轻装，只带了相机，水和能量条，上午10点开始下山。
我们很是羡慕有许可的背包客。在谷底露营一定很美妙。




勤劳的骡子是沟通谷顶谷底最主要的交通工具。
下山的途中遇到一位很威风的ranger带领骡队上山。




还遇到几个年轻人在修路。


可能只有深入峡谷才能体会到它的雄伟。对我来说，想用照片表达那样的雄伟有些困难，16:9的比例也许有些帮助。


我们到达谷底科罗拉多河的吊桥已经是下午一点。那时的我还显得精神抖擞。




谷顶已经秋末冬初，而谷底的树叶才开始变黄。一眼望上去，竟有些世外桃源的感觉。


河边有一小片沙滩。步行至此又有过夜许可的背包客们，此时可以好好的享受阳光了。




我们在沙滩上休息了片刻，就开始在河边闲逛。bright angel creek 边碰上了几只小母鹿，很可惜没有找到有犄角的公鹿。


大概下午2点半的时候我们才开始返回谷顶。


向上走了不到一小时，我就已经很累了，可能是欢蹦乱跳式的下山消耗了比较多的体力。


夕阳下峡谷愈加的美丽，可我那时很累，没有太多的心思去欣赏了。


光线越来越暗，修路的工人们也收工了。


我身后的山谷也渐渐的蒙上了夜晚的蓝雾。


值得庆幸的是在太阳落山前，我们完成了一路上最艰难的“之”字路。


峡谷中看日落真是美妙。



峡谷只爬了一半，还剩7公里的山路，而能量条只剩下两条。要不是两个人，我想我一定会用那个一路上唯一的求救电话，因为手机是没有信号的。而后月亮越来越亮，月光真的是银白的，盘山的土路可以被照得很亮，这也可能是我第一此感觉到月亮的力量。后来我听到一声狮吼，响彻山谷，让人寒。我们只好假装没听到，硬着头皮赶路。

路边有时是坡地，有时是悬崖。我最怕悬崖，尤其是晚上看上去黑乎乎一片，而且总感觉悬崖有种奇怪的吸引力，好像很容易就能把人吸引去，我不敢随便低头看。
比悬崖更可怕的是风，随着太阳落山，温差加大，峡谷中就会起风。阵风很大，走到迎风的一面时，就会觉得自己会被风吹下去，我们就只好把身体贴在石头上，减少阻力，等风稍小再往前走。

最经受考验的不仅仅是体力，还有心理和意志力。不知道前面还有多少路要走，总是有绝望的感觉，意志力总是显得不够坚强。走走停停，快9点才趁着月光和我们的小手电筒返回谷顶。拍张照片留念。


已经水尽粮绝，我都觉得我已经站不住了，很累很困有点晕，那种困不是真的困，是一种精疲力竭的感觉，觉得整个身体都空了，脚下走路也像踩棉花似的。那时感觉到生命的脆弱，真的，这决不是矫情。

由于我们把车停在公共停车场，而shuttle bus又已经收车，如果走回停车场，以我那时的体力我恐怕还要走两个小时。只好路边伸着大拇指拦车，第一辆停下了，可不敢搭我们两个，绝尘而去。看着他们车的背影，我忽然想我怎么没要两口吃的。第二辆车停下，两个来自法国的帅哥同意载我们，那种感激地心情真是没法形容。下车前，我们拿出钱，他们坚决不收，最后我摘下别在我包上的两个小别扣送给了他们。后来钻进我们的车，打开暖风，就着保温壶里的热水，吃了两个甜甜多纳圈，又嚼了很多薯片，终于感觉缓过来些了，又有力气开车找食了。

两天以后，当我们要离开大峡谷的时候听说，我们徒步回到谷顶的那晚，有人被救援了。我们真的很幸运，安全的回来了。